Mutatunk egy módszert, hogyan lehet egyben megsütni a karajt úgy, hogy ízes és puha legyen. A hússal együtt a mártás is elkészül, amelyet tejföllel, mini csemege uborkával és kápiával teszünk izgalmasabbá és színessé.
Hozzávalók:
500 g karaj
2 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál sertészsír
só
bors
egész kömény
őrölt babér
zsálya
150 g víz
100 g tejföl (20%)
1 db kápia paprika
100 g apró csemegeuborka
Elkészítése:
Letépek egy akkora darab sütőpapírt, amelybe be tudom majd csomagolni a karajt.
A vöröshagymát megpucolom, vékony szeletekre vágom, ráteszem a sütőpapírra a szintén megpucolt, de egészben hagyott fokhagymával.
A karajt bedörzsölöm a fűszerekkel (só, frissen őrölt bors, kömény, babér, zsálya), majd a hagymafélékre teszem.
A karaj tetejére kerül még egy evőkanál sertészsír.
Becsomagolom a papírba. Tepsibe teszem, 130 fokon sütöm 1,5-3 órán át.
A sülési idő hosszától függ mennyire lesz szaftos a hús. Van egy olyan sztereotípia, ha egy hús felvágásakor rózsaszín lé szivárog belőle az véres, nyers. Hát ez nem más, csak egy rossz beidegződés, aki egyszer hajlandó megkóstolni egy jól elkészített húst, többé nem vágyik majd a fűrészporszerű állagra, hanem rajongójává válik a zamatos, szaftos ízorgiának, melyet egy kellően átsütött, de nem kiszárított, túlkészült étel adhat.
Mivel ez az étel olyan vendégeknek készült, akik szeretik a jól átsült húst, ezért 3 órát töltött a sütőben a karaj, de még így is puha és élvezhető a csomagolásnak köszönhetően.
Kiveszem a batyut a tepsiből és kicsomagolom.
A tepsibe öntöm a vizet, és feloldom a kifolyt, odasült szaftot. A megsült hagymaféléket és a szaftot turmixolom, majd egy szitán átpasszírozom, hogy homogén mártást kapjak.
A mártásban elkeverem a tejfölt (bele is lehet turmixolni).
Felforralom és beleszórom a félbevágott uborkákat.
Színesebb és finomabb is lesz a kápiától. Elég, ha csak átmelegszik a paprika, ne puhuljon meg.
Felszeletelem a karajt, és tálalok.
Mi krumplipürével szeretjük a legjobban.
