Klasszikus, mindenki által jól ismert, olasz kenyérféleség a ciabatta, szó szerinti jelentése papucs. Állítólag a francia baguette versenytársának szánták az olaszok. Az egyik legmagasabb víztartalommal készülő kenyérféle, igen lágy, szinte folyékony tésztával dolgozunk a készítésekor, ennek köszönhető a jellemző, nagy buborékok képződés a bélzetében kelesztéskor és sütéskor. Rengeteg változata létezik a sült hagymás ciabatta, is megtalálható az oldalunkon, most az olívabogyós változatát láthatjátok.
Hozzávalók:
110 g BL55 liszt
110 g BL80 liszt
110 g BL112 liszt
95 g kovász
10 g kristálycukor
7 g élesztő
265 g víz
17 g olívaolaj
7 g só
60 g aszalt olajbogyó
Elkészítése:
Dagasztótálba teszem a lisztet, a vadkovászt, a cukrot, az élesztőt.
Hozzáöntöm a vizet.
Néhány keverő mozdulatot teszek, a kelesztés és a hajtogatás alatt éri el a tészta az egynemű, sima állapotot.
Hozzáadom a sót.
Az olívaolajat is beleöntöm.
Néhány mozdulattal ezeket is eloszlatom a tésztában.
Duplájára kelesztem, és négy irányból meghajtogatom, összesen háromszor ismétlem ezt meg, 30-40 perces kelesztési idővel a hajtogatások között.
Lisztezett felületre borítom a tésztát.
Kimagozom az aszalt olívabogyókat és apró kockára vágom azokat.
A tészta felületére szórom.
Meghajtom úgy hogy a bogyók a tészta közepére kerüljenek.
Még 30 perc kelesztés szükséges. 250 fokra előmelegített samott lapra vetem, ezen 24 perc alatt sül készre.
Íme az illatos, ropogós ciabatta.
Langyosan már szeletelhetem is.
Vajjal vagy olívaolajba mártva remek csemege.
