Igazi csárda étel, abból a világból származik, amikor még sok háznál volt kemence. Klasszikus csülök pékné, de mégsem, mert a csülök francia, azaz nem is igazi csülök, hanem sertésboka. Sokan előfőzik, mi nem tettük, mert azt szerettük volna, hogy az ízei ne a főzővízbe kerüljenek, hanem a tányérra.
Hozzávalók:
a csülökhöz:
4 db francia csülök (1800 g)
210 g vöröshagyma
50 g fokhagyma
50 g zsír
100 g száraz fehérbor
őrölt kömény
örölt babér
bors
só
a burgonyához:
1600 g burgonya
400 g vöröshagyma
kakukkfű
bors
só
Elkészítése:
A francia csülköket átmosom, ha kell borotvával áthúzom, nem szeretnénk borostás falattal találkozni.
Egy kevés zsírt dobok a csülkökre.
Némi őrölt babért szórok rá.
Kevés őrölt kömény is elengedhetetlen.
Végül tekerek rá borsot, sózom és jól bemasszírozom a fűszerekkel a húst.
Az öntöttvas edény aljára vágott hagymát, fokhagymát teszek, rá a csülköket.
Kevés száraz fehérbort löttyintek alá.
110 fokon, 5 óra alatt átesik az első sütési fázison. Ilyenkor akár több napra el lehet tenni a hűtőbe, és ebből az előkészítettségi szintről könnyedén folytatható az elkészítése.
A tepsibe teszem a burgonya és a hagyma cikkeket. Sózom, borsozom, némi kakukkfüvet dobok rá.
Ráteszem továbbá a csülök elősütésekor keletkezett, zsírtartalma nagy részétől megfosztott, megkocsonyásodott részeket, összesütve a krumplival remek ízeket fog generálni.
A csülökből kisült zsírból visszakenek rá egy keveset. Alufólia alatt, 160 fokon, 60 percig sütöm.
A fóliát levéve, 180 fokon 60 perc sülés következik. Íme az eredmény:
A szaftos, ám itt ott ropogós burgonya tetejére teszem a csülköt, alig vártam hogy befalhassuk. A pék, az ominózus pékné férje tuti evett hozzá kenyeret is, és tunkolt is!
Low and slow
azért a csülök lehet magyar születésű?
a pék az kékfrankost tunkolt hozzá.
qrva jól néz ki. Pont igy csinálom én is, első csülökből és a hagyma felét piritva teszem bele.
A fotók is klasszak, itt pusztulok, úgy megkivántam. Holnap lénem kell az ügyben.
Sertés ‘Boka’? Én ilyet ‘Nemecsek’! :))
Dehogynem eszek ilyet, eddig jórészt pörköltben végezte nálam ez az alkatrész, de ez itt nagyon állat, köszi. Persze perzseltből lesz, nem labanc módra kopasztottból.
Bár lenne nekem is ennyi időm ilyenekre…
A krumplit 2X60 percig sütöd?
Ezt római tálban kell sütni és nem így…
@masada: nem ott és nem akkor…. nem római, hanem pataki, hát magyar vagyol-e?
@Muhammad Balfas: talán tessék szíves lenni kipróbálni, aztán dumálni, pontosan jól készült, ahogy azt kell
@kocsmagomba: Azért kérdezem, mert nem egyértelmű..
@Muhammad Balfas: bocsánatodat kérem
egyébként én nem találok kivetnivalót benne, ha vízben főne például egy pataki tál alján vagy zsírban sülne 2 órát, baj lenne…. de egy forró nedves-ízes levegővel átjárt tepsiben hőkezelve nagyon ott van, nyilván ahány krumpli, annyiféle
Én sütnivaló sárgahéjú krumplit szoktam hosszában felezni, a „húsát” kockára mélyen a hajáig bevágni, megsózni, szárazon tepsiben sütni, mikor a kockák szétnyílnak megfelelő zsírral vagy pecsenye lével beitatni és pirulásig tovább sütni. Ez közel két óra. Ne ragozzam mennyire finom. Ez történik csülök mellett sütve is.
@Muhammad Balfas: igen, ennyi ideig volt a sütőben, a burgonya sütni való, azaz nem esik szét, illetve nagyjából 4 kg-nyi hideg alapanyag került a sütőbe
@Citrom Disznó: Értem, köszi..