Burgonyás pogácsa

Klasszikus krumplis pogácsa, ropogós sajtréteggel a tetején, enyhén leveles, nem szétesős, omlósan lágy bélzettel. Igazi sör-, bor-, pálinka korcsolya, de én hideg tejjel szeretem a legjobban még forrón. 24 órán át friss marad a magas törtkrumpli és vajtartalma miatt. Nem szabad letakarni, főleg nem zacskóba tenni, papírzacskóba sem.

Hozzávalók:

500 g liszt (bl55)
300 g vaj
300 g burgonya (hámozott, főtt)
100 g víz
50 g tojássárgája
30 g élesztő
18 g só
10 g cukor
10 g fokhagyma

1 db egész tojás a kenéshez
150 g gouda a szóráshoz

Elkészítése:

A héjában főtt burgonyát még forrón megtisztítom, krémesre töröm, kihűtöm. 

Belemorzsolom az élesztőt. 

Hozzáadom a tojássárgájákat. A jóféle, friss tojásnak stabil a sárgája, nem megy szét rögtön egy kis érintésre.

A dagasztógép üstjébe kerül a vaj is. 

Beleszórom a lisztet.

Engedem, hogy pár kört menjen a dagasztókar, utána beleszórom a sót és a cukrot.

Végül belenyomom a fokhagymát és hozzáöntöm a vizet.

Remek arányai vannak ennek a tésztának, pár pillanat alatt kész a dagasztás, nem is szabad túlgyúrni. Egy éjszakára, lefolpackozva hűtőszekrénybe teszem.

Másnap lisztezett asztalra borítom a tésztát. 

Megnedvesített ujjbegyeimmel szétnyomkodom. 

Feltekerem.

2 cm vastagságúra kinyújtom. 

Kiszúró segítségével alakítom ki a klasszikus pogácsa formát.

A kiszúráskor megmaradt sallangokat két kinyújtott tésztaréteg közé teszem, és ismét kinyújtom, ezt addig ismételem, amíg a tészta el nem fogy.

Katonás rendben sorakoznak a pogácsáim, várva a tojásozást. 

Bőségesen megszórom sajttal  a tetejüket.  

Szilikonos sütőpapírral burkolt tepsikbe helyezem a pogácsákat, annyi helyet hagyva közöttük, hogy ne keljenek össze a süléskor, és a hőlégkeverés által gerjesztett szellő is könnyedén közlekedhessen közöttük, 170-180 fokon sütöm 20-25 percig, így szépen egyenletesen fog sülni, szép magas és ropogós lesz.

Íme a kisült pogácsáim, az illata ellenállhatatlan, az állaga puha, omlós, a tetején roppan a sajtréteg.