A pontyot sokan a szálkássága és az esetleges iszapíze miatt nem fogyasztják, ám megfelelően kiválasztva és elkészítve a halat az igazi pontyszkeptikusokat is meg lehet győzni. Lehetőleg folyóból származó pontyot vásárolok, a halkereskedők szívesen adnak felvilágosítást a ponty származásáról, ezek a halak többet mozognak mint a tavi társaik, ez hatással van az ízükre. „Ennek nincs is iszap íze.”
A haltepertő mellé kiválóan passzol a pikáns remulád mártás.
Hogy miért jó pontyot fogyasztani? Innen megtudjátok.
Hozzávalók:
300 g bőrös ponty hasaalja
150 g liszt
1,5 teáskanál fűszerpaprika
só
bors
olaj a sütéshez
A mártáshoz:
130 g majonéz
50 g tejföl
10 g dijoni mustár
50 g csemege uborka
12 g újhagyma zöldje
10 g kapribogyó
25 g száraz fehérbor
fél lime leve
12 g méz
só
bors
céklahajtások
Elkészítése:
A pontyfiléről levágom a hasi részt, ellenőrzöm, hogy teljesen szálkamentes-e, a hasúszó környékén maradhattak esetlegesen apróbb szálkák, de ezek az irdalás hatására elaprózódnak, a sütés teljesen észrevehetetlenné teszi azokat.
A filé hasi része körülbelül 5 centi széles, beirdalom, és 3 centi vastag darabokra vágom.
Sózom, és egy kicsit állni hagyom.
A mártáshoz egy tálba teszem a majonézt, a tejfölt és a mustárt, beleszóróm az apró kockákra vágott uborkát, a karikákra vágott újhagyma zöldet és a kapribogyót.
Hozzácsurgatom a fehér bort, a lime levét és a mézet.
Sózom, borsozom, és összekeverem. Tálalásig a hűtőszekrénybe teszem.
A haldarabokat borsozom, és fűszer paprikás lisztbe forgatom.
A felesleges lisztet lerázom.
A pontydarabokat forró olajban megsütöm.
Ha ropogósra sültek, papírtörlőre teszem, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
A mártást egy tálkába szedem.
Néhány mini céklahajtást teszek rá, ez nemcsak szép, de nagyon finom is.
A pontytepertőt a mártással tálalom.
Imadom a haltepertot, de csinalni meg sohasem csinaltam. Szerinted minel zsirosabb egy ponty, annal jobb, vagy annal inkabb lesz iszapizu?
@Attilajukkaja: Mi soványabb halat használtunk. Az a tapasztalat, hogy a zsíros részeknél inkább kijön az iszapíz.
@Citrom Disznó:
Koszi a valaszt. En is ettol tartottam. :o)
Ezért kell a jó hal, mint pl. az Akasztói Szikiponty, az nem iszapízű. Az igazi töpit, mindenképp a hal zsíros hasaalja részéből kell készíteni. Ezért nagy pontyból tud jól működni, sőt annak eme része másra nem is igazán való – azaz még halászlé készítésekor jól jöhet az innen kioldott halzsír.