Tonhal tatár

Jól bevásároltunk vörös tonhalból a sushi készítés miatt, így jutott belőle egy kenegetős, pirítós ropogtatós estére is. Íme egy finom tonhal tatár savmentesen marinált halból, azok is bátran ehetnek belőle, akik ódzkodnak kicsit a nyers, kezeletlen hal fogyasztásától. Mellé tettünk egy enyhébb, de ízekben gazdag chili szószt is, amely kiválóan harmonizál a tatár vibráló ízeivel.

Hozzávalók:

400 g vörös tonhal
3 evőkanál cukor
6 evőkanál só
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál színes bors
2 evőkanál meggy pálinka

80 g lilahagyma
4 g savanyított zöldbors
4 g kapribogyó
2 teáskanál szójaszósz
2 evőkanál olívaolaj
1 citrom reszelt héja (bio)
fél citrom leve
1 csokor petrezselyem

3 db közepes, kovászolni való uborka
negyed citrom leve
negyed csokor petrezselyemzöld
bors
só

bagett
Foolchili – jalapeno bodza & lime chili szósz

Elkészítése:

Elkészítem a marinált tonhalat. 

Összekeverem a pácanyagokat, és minden oldalról elfedem vele a halszelet felszínét. 

A meggypálinkával jól eláztatom a pácréteget. 12 órára hűtőszekrénybe teszem. 

Néhány óránként megforgatom a szeletet.

12 óra elteltével kiveszem a halat a pácból és megtörlöm.  

Vékony szeletekre vágom.

A szeleteket csíkokra, majd azokat apró kockára vágom.

Fontos hogy apró kockákból álljon a tatár, nem pépet készítek.

Beleteszem a pár mozdulattal megvágott zöldborsot és kapribogyót, a kockára vágott lilahagymát.

Hozzáadom a halszószt és az olívaolajat is. 

Egy kevés reszelt citromhéj is jár bele. 

Közvetlen a tálalás előtt néhány csepp citromlével frissítem.

Összeforgatom.

A frissen vágott petrezselymet is elkeverem a tatárban. 

Elkészítem a reszel uborkát, ez adja majd a hengerünk közepén a zöld sávot. A nagyobb csíkokra reszelt uborkára citromlevet facsarok.

Enyhén sózom és borsozom, állni hagyom, majd kinyomkodom a levét.

Elkezdhetem a tálalást. A jalapenos, bodzás, lime-os szószból egy ívet húzok a tányérra. 

Egy fémgyűrű segítségével megformázom a tatárhengert. Alulra egy réteg halat teszek. 

Rá egy vékonyabb uborkaréteg kerül.

Fölülre ismét halat teszek, kellőképpen letömörítem. A tányérra rakom és leveszem róla a fémkarikát. 

Petrezselyemlevéllel díszítem. 

Langyos pirítóssal a legfinomabb, a bodza, a lime és az enyhén csípős jalapeno jól kiegészíti az ízharmóniát.