Jó ideje kísérletezünk már ecetkészítéssel, összegyűjtöttünk rengeteg elméleti információt. Így van ez, ha valami olyanba fog az ember, amit még nem csinált. Mostanra a gyakorlatban is szépen kiforrta magát a házi technológiánk, megérett arra hogy tovább adjuk nektek.
Egyre több helyről és egyre gyakrabban hallani táplálkozástudományokkal foglalkozó szakemberektől az élő élelmiszerek, azaz élőflórás élelmiszerek fogyasztásának fontosságát a vastagbál flóra egészségének megőrzése vagy visszaállítása érdekében. Ezek az ecetek, melyeket készítünk mind szűretlen, élőflótás ecetek, harsányan gyümölcsös és friss ízekkel rendelkeznek, jól letarthatóak. Ha nem is gyorsan, de biztosan sikerélményhez juttatják az újdonsült ecetkészítőket. A most bemutatásra kerülő feketeribizli ecet ribizliléből, pálinkából, egy kevés szűretlen almaecetből és a szilvaecet készítésekor keletkezett ecetágy felhasználásával készült. A végeredmény megdöbbentően ízes, illatos, a színe mint a tinta. Ragukba, mártásokba, salátákra isteni finom, sült céklával és sült paradicsommal szeretjük a legjobban.
Hozzávalók:
1000 g feketeribizli lé
220 g 50 %-os almapálinka
210 g élő almaecet
ecetágy
Elkészítése:
A házilag elrakott cukor- és tartósítószermentes feketeribizli levet egy 5 literes befőttes üvegbe öntöm. Ha épp szezonja van, készíthető friss feketeribizli lével is természetesen.
Hozzáöntöm a szűretlen, hőkezeletlen almaecetet.
A pálinkát is elkeverem az üvegben.
Belehelyezem a szilvaecetből kiszűrt ecetágyat. Szép vastag, egészséges esetsav-baktériumtelep. Oldalnézetből jól látszik a fokozatosan kialakuló rétegződése.
A befőttes üveg tetejét műanyag tüllel fedem, amit erős gumival rögzítek rajta. Nagyon fontos hogy megóvjam az ecetemet a rovaroktól.
60 nap után érdemes megkóstolni az ecetünket, természetesen megőrizve a viszonylagos csíramentes bánásmódot. Amennyiben az alkohol íze már nem érződik benne, és kellően savasnak ítélem, akkor nagy valószínűséggel az összes alkoholt ecetté alakították a baktériumok. Ekkor következhet a szűrés, ami inkább az ecetágy kivételét jelenti, hisz a lebegő részek, az élőflóra nem kerül kiszűrésre, elpusztításra. Ekkorra már elő kell készíteni a következő gyümölcslevet, amit ecetté kívánok alakítani, mert az ecetágyamat nem tarthatom hosszan folyadékon kívül. Körte- és meggyecet a következő, amit beindítunk.
Hőkezeléssel sterilizált üvegekbe töltöm a kész feketeribizli ecetet.
Lezárom az üvegeket, hűvös helyen, fénytől védve remekül elállnak a kamrában. Annyira gyümölcsös lett a végeredmény, még gyümölcsösebb mint maga a feketeribizli.
