Nem egy francia pékségnek láttam már bele az eladási darabszámok alapján készült statisztikai adataiba. A mandulakrémmel töltött croissant, a mandula, mogyoró, vagy pisztácia krémmel töltött csokoládés párna magasan uralták ezeket a statisztikai kimutatásokat. A nagy népszerűségre való tekintettel mutatjuk most meg nektek. A rajongás, mely később függőséggé fejlődik azoknál, akik nem kellő tudatossággal étkeznek nem alaptalan. Egy igazi cukorsokk kiváltására alkalmas édességről van szó, mely kívül roppanós, belül krémes, illatozik, és ha jó fázisban kapod el a pultban, akkor még langyos, esetleg meleg is lehet, ami tovább emeli az élvezeti értékét. Készítsétek el ti is!
Hozzávalók:
6 db előző nap kisült csokoládés párna
porcukor a tálaláshoz
A mandulakrémhez (frangipane):
100 g vaj
100 g cukor
100 g mandulaliszt
100 g tojás
11 g kukoricakeményítő
10 g rum
33 g mogyorópaszta
pici só
A sziruphoz:
125 g cukor
250 g víz
50 g kandírozott narancshéj szirupja (kiváltható reszelt narancshéjjal)
5 db szegfűszeg
1 kisebb rúd fahéj
Elkészítése:
Elkészítem a krémet. Krémkeverő lapát segítségével, kihabosítom a vajat.
Hozzáadom a porcukrot.
Egyenként hozzáadom a tojásokat.
Apránként beleadagolom a mandulalisztet.
Beleszórom a keményítőt.
Enyhén sózom.
Belelöttyintem a romot.
Elkeverem benne a mogyorópasztát.
Elkészítem a szirupot, melybe mártogatni fogom a félbevágott csokis párnáimat. Egy edénybe szórom a cukrot, beledobom a szegfűszeget, a fahéjrudat.
Ráöntöm a vizet.
Felforralom, és enyhén sózom.
Kettévágom a csokis párnákat.
A félbevágott csokis párnákat a leszűrt és kihűtött szirupba mártom, lerázom, nem jó ha csurog belőle a szirup.
Habzsák segítségével betöltöm a süteményeimet. Ráteszem a felső tészta réteget, nyomok rá egy kevés krémet.
180 fokon, 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm.
Leheletnyi porcukor hintéssel tálalom.
