30 napig érlelt, Black Angus Denver Steak-hez jutottunk kedvező áron, úgy döntöttünk, hogy a balkáni nyár ízeivel egészítjük ki a szokásos steakburgonya köretet. Aszalt és sós lében készült olajbogyót, ajvárt, és fermentált chilit tettünk mellé tálaláskor. A steak sütési adatait pontosan beleírtuk a receptbe. Süssetek otthon steaket ti is!
Hozzávalók:
300 g Denver Steak
750 g burgonya
olívalolaj
oregano
fűszerpaprika
bors
só
ajvár
olajbogyó
fermentált chili
Elkészítése:
Elkészítem a steakburgonyát. A héjában elősütött burgonyát cikkekre vágom, sózom, borsozom, és olívaolajat löttyintek a tetejére.
Oregánót szórok rá.
Kevés fűszerpaprika is a burgonyára kerül. Óvatosan összeforgatom.
A befűszerezett burgonya cikkeket sütőpapírral fedett tepsibe rakosgatom, sorban egymás mellé, hogy a forró levegő jól át tudja járni a sütőben.
180 fokon, hőlégkeveréssel, 20-25 perc alatt készre sütöm. Kívül topogós belül krémes. Úgy időzítem a sütését hogy forrón a tányérra kerülhessen.
Előkészítem a házi ajvárt.
A fermentált chili paprikákat.
Az aszalt és a sós lében készült olajbogyókat.
Íme a csodás Black Angus nyakból vágott Denver steak, a leírt adatok 300 g-os húsdarabra vonatkoznak.
Kevés olívaolajat löttyintek a serpenyőbe és előmelegítem.
A steak mindkét oldalát sózom, borsozom, közvetlen a sütés előtt.
A forró serpenyőbe teszem a húst, oldalanként 80 másodpercig sütöm, ez idő alatt egy kellemes pörzsréteg alakul ki rajta.
Íme a fordítás után.
Mehet a sütőbe 110 fokon, statikus sütésen 7 percre.
Ezután vissza a serpenyőbe oldalanként 60-60 másodpercre. Közben vajat dobok mellé.
Két gerezd megroppantott fokhagymát is a serpenyőbe teszek.
Néhány ág frissen vágott kakukkfüvet dobok még a habzó vajba, a steak mellé.
Íme az idilli gasztrocsendélet.
A serpenyőt enyhén megdöntve, merítek a fűszeres vajból.
Locsolgatom vele a húst.
7 perc meleg helyen történő pihentetés után még egy kis vajlocsolás a serpenyőből.
Már tálalok is. Jól néz ki, alig vártuk hogy ráugorhassunk a fényképezés után.
Felszeletelve előbukkan a szaftos belső, csorognak az ízes nedvek.
Egy szépen összeállított falatka a villán. Hammmmmm.
