Amikor lehet kapni apró szemű újburgonyát, akkor szeretem így elkészíteni a krumplifőzeléket. Megjelenik benne a héjas krumpli ízgazdagsága, a klasszikus főzelék krémessége. Ízében hoz mindent, amit egy jó, hagyományos krumplifőzeléknek kell a friss babérnak és majoranna olajnak köszönhetően. A feltét ezúttal véres hurka, amely egyszerre ropogós és krémes. A citromlé és héj pedig frissé, pikánssá teszi. Abbahagyhatatlan.
Hozzávalók:
A sült burgonyához:
800 g parázsburgonya (apró újburgonya)
repceolaj
só
A püréhez:
400 g újburgonya
200 g tejszín
1 bio citrom leve
1 db babérlevél
só
A majoranna olajhoz:
10 szál friss majoranna
100 g repceolaj
Tálaláshoz:
1 szál véres hurka
repceolaj
1 bio citrom reszelt héja
Elkészítése:
A felezett parázsburgonyát enyhén sózom, repceolajat löttyintek rá.
180 fokos sütőben 20 percig, majd 200 fok légverésen pirulásig sütöm.
Elkészítem a majoranna olajat. A friss majorannát az olajjal összeturmixolom, 70 fokon tartom 35 percig.
Az olajat finom anyagon keresztül átszűröm.
A pürés részhez a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben megfőzöm a babérlevél társaságában.
A megfőtt burgonyát turmixolom a tejszínnel és annyi főzővízzel, hogy elérjem a megfelelő „főzelék” állagot. Citromlével ízesítem.
A hurkából karikákat vágok, és kevés repceolajon, serpenyőben megpirítom.
Tálalásnál a püréből szedek először, a tál közepére teszek egy szép kupac sült burgonyát, rá pedig néhány szelet szaftos hurkakarikát. Körbecsorgatom a majoranna olajjal és szórok rá a citromhéjből is.
