Akik nem rajonganak a belsőségekért, azoknak is érdemes adniuk egy esélyt a kacsaszívnek. Nagyon ízletes hús, ledarálva pedig nem is emlékeztet arra, hogy mit is eszünk. Az ára is igen vonzó, néhány száz forintért hozzájuthatunk egy kilónyihoz a kacsa ezen részéből. Mi most bébitököt töltöttünk vele. Az ízes és szaftos húsos keverékre sajtot ropogosítottunk. Természetesen ezúttal sem dobtunk el semmit, a tököcske kivájt közepéből készült a friss, savanykás kapormártás.
M.
Hozzávalók:
1 db bébitök
300 g kacsaszív
40 g zabpehely
50 g füstölt szalonna
1 db tojás
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
fél deci száraz fehérbor
2 evőkanál olaj
90 g tejföl
100 g gouda sajt
1 csokor kapor
Elkészítése:
A kacsaszívet ledarálom.
A bébitököt félbevágom, és kiszedem a puha, magos közepét. A kivájt részeket nem dobom el, abból készül a mártás.
Enyhén kiolajozott tepsibe teszem a darabokat.
A töltelékhez egy tálba teszem a darált szívet, a felkockázott füstölt szalonnát, a zabpelyhet, a tojást, 1 gerezd fokhagymát és egy fél vöröshagymát apróra vágva.
A tölteléket sózom.
Borsozom, és összekeverem.
A húsos keveréket a bébitökökbe kanalazom.
Az egyformára töltött tököket 170 fokon sütöm 45 percig.
Amíg sül a tök, elkészítem a mártást. 1 evőkanál olajon enyhén megpirítom a felkockázott vöröshagyma másik felét.
Hozzáadok egy gerezd apróra vágott fokhagymát.
Beleborítom a félretett tök darabokat.
Sózom.
Borsozom.
Rálöttyintem a bort.
A tök néhány perc alatt megpuhul, ilyenkor hozzáadom a tejfölt, és rúdmixerrel pürésítem.
Átpasszírozom a mártást a szitán.
Felforralom ismét, majd beleszórom a kaprot. A kaporral már nem főzöm tovább.
A sütőben töltött 45 perc alatt a tök és a töltelék is megsült, rászórom a reszelt sajtot. 190 fokon 25 percig sütöm tovább.
Amikor a sajt szépen megpirul a tetején, kiveszem a sütőből, hagyom állni néhány percig, majd tálalom.
A tányér aljára kerül a mártásból. Az egyik fél bébitököt srégen félbevágva kerül a tányérra. Egy darabka kaporral díszítem.
