Rebarbarás malackaraj

A malac húsa viszonylag rövid idő alatt elkészül, amíg a sütőben a hús omlósra, a bőr pedig ropogósra sül, remekül magába szívja az ízeket, illatokat, ahogy átgőzölődik. Ezúttal rebarbarával sütöttünk malackarajt, a hússal sült zöldségekből pedig friss, gyümölcsös mártást készítettünk.

Hozzávalók:

A sült hozzávalói:

1800 g csontos, bőrős malackaraj
350 g hagyma
200 g rebarbara
só
bors

A mártás hozzávalói:

2 szál rebarbara
2 golden alma
2 evőkanál méz
2 evőkanál cukor
a leturmixolt, hússal sült hagyma és rebarbara
1 dl fehérbor

A köret hozzávalói:

4 pak choi
1 kg újkrumpli
fehérbor
só

A díszitéshez:

4 db begónia virág

Elkészítése:

A hús bőrét centinként bevagdosom.  

Alaposan sózom. A bevágott bőrös részt is megsózom, hogy a vágások közé kerüljenek sószemek, de a bőr felületéről letörölöm a sót.

Borsot is tekerek rá.

A nagy kockákra vágott hagymát egy tepsibe teszem a felkarikázott rebarbarával.

Erre kerül a hús bőrével felfelé, és alufólia alatt 160 fokon 1,5 órán át sütöm.

Ha a hús majdnem megpuhult, meglocsolom a kisült zsírjával.

Melléteszem a krumplikat, és további 30 percig sütöm 190 fokon, és a hőlégkeverést is bekapcsolom.

Ha a hús szépen megpirult, a krumplik pedig megpuhultak, akkor utóbbit átteszem egy tálba.

A húst is kiveszem a tepsiből. 

Mindent, ami a tepsiben maradt átkanalazok egy edénybe, és rúdmixerrel pürésítem.

A mártáshoz cukrot karamellizálok, majd felöntöm a fehérborral.

Beleszórom a felkarikázott rebarbarát.

Hozzáadom a felkockázott almát.

Belecsurgatom a mézet.

Hozzákanalazom a leturmixolt hagymás rebarbarát, és 1-2 perc alatt összeforralom.

A pak choi-okat félbe vágom, zöld leveles részüket vékony csíkokra vágom.

Enyhén olajozott serpenyőben megpirítom a krumplit és a pak choi-t. Közben sózom.

A pak choi-ra löttyintek egy pici fehérbort is.

A pak choi zöld részét csak pár másodpercre dobom a serpenyőbe, tekerek rá pici sót, és öntök rá egy korty fehérbort.

Az ételt begóniával díszítettem, jól illeszkedik a savanykássága a többi alkotóelemhez.