Kung pao csirke zöldbanán lisztes burgonyafánkkal

A kínaival úgy vagyok, hogy egy évben egyszer megkívánom. Ezúttal otthon futottunk neki az egyik klasszikusnak, a kung pao csirkének. Persze néhány ponton belevittük a saját elképzeléseinket is. Én például nem vagyok oda a rizsért, így a körete burgonyafánk lett, amihez zöldbanán lisztet használtunk. A földimogyoró nagy ellenségem, így egyértelmű volt, hogy az sem kerülhet a tányérra. Helyette finom, pörkölt kesudió és egy kis fekete szezámmag biztosította a ropogósságot az ételben. Nagyon elégedettek voltunk a végeredménnyel. 🙂

M.

Hozzávalók:

750 g csirkemell

A páchoz:

1,5 evőkanál fehérbor
1,5 evőkanál sötét szójaszósz
1,5 evőkanál szezámolaj
1,5 evőkanál keményítő
2 gerezd fokhagyma

A szószhoz:

3 teáskanál barnacukor
200 g fehérbor
1,5 evőkanál sötét szójaszósz
1,5 evőkanál szezámolaj
1 teáskanál fehérborecet
4 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
chili
só
0,5 evőkanál keményítő kevés vízzel elkeverve
300 g víz

pörkölt, sós kesudió
fekete szezám
újhagyma
borsócsíra

A burgonyafánkhoz:

450 g (maradék) krumplipüré
1 db tojás
100 g zöldbanán liszt
repceolaj a sütéshez

Elkészítése:

A kockákra vágott csirkemellet bepácolom. Ráöntöm a száraz fehérbort, a szójaszószt, a szezámolajat, és rászórom a keményítőt. 

A zúzott fokhagyma is a csirkére kerül. Így pácolódhat a hűtőben akár két napig is, de néhány óra múlva már alkalmas a lesütésre. 

A fekete szezámot serpenyőben óvatosan kipattogatom, megpirítom vigyázva, ne égjen meg. Tálaláskor ezzel szórom majd meg az ételt. 

Elkészítem a burgonyafánkot. A krumplipürébe ütöm a tojásokat, beleszórom a banánlisztet, és jól elkeverem.

Ha szükséges sózom, kanál és villa segítségével megformázom a tenyeremben a fánkocskákat.

Közepesen forró repceolajban kisütöm azokat. Ha megsültek konyhai papírtörlőre szedem, ez a felesleges olajat felszívja róla.  

Egy serpenyőben lepirítom a bepácolt csirkemell kockákat. Sózom, borsozom. 

Egy másik serpenyőben nádcukrot karamellizálok.

Felöntöm fehérborral.

Beleöntöm a szójaszószt, a szezámolajat, a fehér balzsamecetet. 

Beleteszem az újhagymadarabokat és a finomra vágott fokhagymát.

Belekerül egy kis házi chilipaszta is.

Ha már kellően összeforrt, keményítős vízzel sűrítem a mártást. 

Sózom.

Beleteszem a pácolt, és már lepirított csirkemell kockákat.

Jól összeforralom. 

Tálaláskor a ragu tetejére kerül, a pörkölt kesudió, a vágott újhagyma zöldje, és a pörkölt fekete szezám. 

Mellé kerülnek a banánlisztes burgonyafánkocskák és egy kis borsóhajtás dekorációként.