Foszlós kalács

A drága nagymamám rakott először elém foszlós kalácsot, amit még nagyon sokszor meg is ismételt. Volt, hogy vaj került rá, kaptam mézesen, vajas-mézesen, azaz a méz kicsit össze volt maszatolva a vajjal, lekvárosan, sajtosan, lekváros-sajtosan. No és persze kerültek rá igazi házi finomságok is: füstölt, főtt parasztsonka, kolbász megpirítva, zsírjában sült libamáj. 

Hozzávalók:

500 g liszt (bl55)
300 g tej
2 db tojássárgája
50 g vaj
50 g porcukor
25 g élesztő
1 citrom reszelt héja
negyed citrom leve
őrölt vanília
só

Elkészítése:

Az élesztőt egy kisebb tálba teszem és ráöntöm a langyos tej harmadát.

Adok hozzá egy kiskanálnyit a cukorból és annyi lisztet, hogy összekeverve tejföl sűrűséget kapjak. Hagyom, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni. 35-40 fokon érlelem, amíg a duplájára emelkedik.

 A dagasztóüstbe szórom a lisztet, elkeverem benne a sót, vaníliát és a maradék porcukrot.

Beleteszem a szépen felemelkedett kovászt. 

Beleöntöm a tejet. 

Belecsúszdáznak a tojássárgák is. 

Az illatos citromhéj és lé után elkezdem a dagasztást.

A dagasztás utolsó fázisában teszem bele a vajat, így gyönyörűen fényes és rugalmas tésztát kapok. 

Íme:

Kigömbölyítem, 35-40 fokon duplájára kelesztem.

Kicsit áthajtogatom, és megismétlem a kelesztést.

A kicsit átmozgatott tésztából elkezdem kisodorni a két tésztarudat a fonáshoz. 

Megfogom annak a rúdnak a 2 végét, amely alul van, és egyszerűen keresztezem őket a másik rúd fölött. Ezt ismétlem, amíg el nem fogy a tészta. Íme a fonás menete képekben: 

A tésztavégeket összecsípem, és a kalács alá teszem. 

Szilikonos sütőpapírral bélelt formába teszem. 

Kelesztés előtt megpermetezem egy kevés vízzel, és ezt a kelesztés alatt is megismétlem, ha szükséges, nem száradhat ki a kalács felülete.

Ha a forma fölé emelkedett megkenem egész tojással, melyben egy kevés porcukrot és kevés sót kevertem el.

170 fokon, légveréses sütőben sütöm 30 percig. 

A bélszerkezete közelről.