Ezzel a recepttel szeretnénk eloszlatni azt a tévhitet, hogy a tofu nem finom. Való igaz, hogy egy sült húson képződő pörzsanyag kavalkáddal nem vetekedhet, de nem is ez a dolga. A szója fogyasztás jótékony, avagy káros hatásairól megoszlanak a vélemények, mint sok más dologról is. A mértékletesség, a középút elvét alkalmazva bátran bele mertünk harapni. Napi szinten nem, de heti rendszerességgel részévé szeretnénk tenni az étrendünknek, azzal a nem titkolt céllal, hogy a húsfogyasztásunkat mérsékeljük. A szójabab minden részét felhasználtuk: rántva, pácolva, lecsósan, salátára téve, grillezve találkozhattok majd vele az oldalunkon.
Hozzávalók:
300 g száraz szójabab
2000 g víz
8 g magnézium szulfát
50 g víz
Elkészítése:
A szójababot többször átöblítem, 24 órára beáztatom, érdekes hogy a kerek szemekből az áztatás hatására vese forma bontakozik ki.
Az áztatóvizet leöntöm róla, lemosom a babszemeket. Ez igen fontos mozzanat minden babfélénél, a nem kívánatos, emésztésre gyakorolt mellékhatásai csökkenthetők ezzel, friss vízzel pótolom az áztatóvizet. Turmixgépbe teszem, két részletben pörgetem le, 120 másodperc kellett hozzá részletenként.
A keletkezett darabos pépet fazékba öntöm.
15 percig, nagyon lassú tűzön gyöngyöztetem.
Egy igen sűrű szövésű zsákba szedem, és hagyom a gravitáció által kicsepegni.
Ha kicsit hűl, csavaró mozdulatokkal kipréselem az értékes szójatejet, ami akár már így is, vagy egy röpke ízesítés után felhasználható, fogyasztható.
Ilyen szárazra lehet nyomni a zsákban maradt rostos anyagot. Ez is érték, kidobni nem érdemes, van aki vadkovászos kenyérbe süti bele, mi szilikonos sütőpapírra téve 50-60 fokos légkeveréses sütőben megszárítottuk, és egy későbbi receptben látható módon felhasználtuk a gluténmentes rántott tofu készítésénél.
50 g forró vízben feloldom a magnézium szulfátot.
75 fokosra melegítem a frissen kinyert szójatejemet.
Hozzáöntöm a magnézium szulfát oldatot.
Jól látható, hogy 25 perc várakozás után a szójafehérje jól elkülönült a víztől.
Egy közepesen sűrű szövésű hálóval bélelt, lyukacsos műanyagformába szedem az alvadékot.
Eligazítom egyenletes vastagságúra.
Ráhajtom a kilógó hálót is.
Megkezdem a nem túl intenzív préselését és kihűtését.
30 perc múlva a hűtőszekrényből elővéve, a préselést befejezve, már kicsomagolható a hálóból.
Teljesen kihűlt állapotban már szeletelhető és fogyasztható.
Szójaszósszal, egy kevés pirított szezámmagos, fűszeres magkeverékkel és egy csepp wasabival kóstoltuk meg. A vártnál sokkal jobban ízlett, máskor is bátran készítünk tofut. Néhány felhasználási módot bemutatunk nektek a blogon, látható lesz rántva, pácolva, grillezve, lecsósan, salátára téve is.
Íme a szűréskor a zsákból kiborított és megszárított rostos rész, melyet a rántott tofuhoz használtunk fel kenyérmorzsa helyett, így biztosítva a gluténmentességét.
A darálás mozzanata.
És a már a megdarált állapot, prézliszerű megjelenése.
