Régi tervünk volt a halkolbász, sokat tanakodtunk hogyan ízesítsük, nem akartuk a klasszikus fűszerpaprikás változatot készíteni, ahhoz már volt szerencsénk a világban. Citrushéjakkal, wasabival bolondítottuk meg, a sültkrumpli hozzá a három hőkezeléstől lett tökéletes, a mártás remekül frissítette az ízharmóniát. Készítsétek el ti is, nagyon finom!
Hozzávalók:
A kolbászhoz:
500 g busa és ponty bőrös filé vegyesen
1 citrom reszelt héjja
1 lime reszelt héjja
fél citrom leve
fél lime leve
fél teáskanál wasabi por
2 gerezd fokhagyma
só
bors
fél méter sertés vékonybél
A mártáshoz:
150 g tejföl
fél lime leve
fél teáskanál wasabi
1 teáskanál méz
só
bors
vizitorma hajtás a tálaláshoz
A körethez:
500 g sárga burgonya
víz
olaj a sütéshez
só
150 g csemege uborka
Elkészítése:
Szép busa és ponty szeletek megformázásakor leeső haldarabokat átnézem, a nagyobb szálkákat eltávolítom.
A haldarabokat ledarálom, 3-4 milliméteres lyukazottságú tárcsát használok.
Sózom, borsozom, és beledobom a vágott fokhagymát.
A lime és a citrom leve és héja következik.
Jól eldolgozom a masszát a wasabi porral.
Kolbásztöltővel sertés vékonybélbe töltöm.
Néhány helyen megszúrom a kolbászokat, erre azért van szükség, hogy a keletkező gőz és folyadék ne repessze szét a belet süléskor.
170 fokon készre sütöm, ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
A mártáshoz a tejfölt kikeverem, sózom, borsozom.
Elkeverem benne a wasabi port, a lime levet, és a mézet.
A burgonyát meghámozom, hasábokra vágom. Sós vízben 5 percig főzőm.
A krumplit leszűröm, hagyom kihűlni, megszáradni. 130 fokos olajban, addig sütöm, amíg a külseje megkérgesedik, de nem pirul meg. Kiszedem az olajból, papírtörlőre szedem, hagyom kihűlni.
160 fokos olajban készre sütöm. Kívül ropogós, belül krémes a végedermény.
A mártást tálba szedem, és vizitorma hajtásokkal díszítem.
Savanyú uborkát is felezek mellé a tálaláskor, a kolbászt ferdén nagyobb darabokra vágom.
