A konfitálás nagyon jól áll a pecsenye kacsamájnak (is), hiszen így nem szárad ki, nem lesz gumis, ellenben krémes és puha. A finoman fűszerezett zsírban a kacsamáj alacsony hőfokon, sokáig készült, bőven volt idő, hogy átvegye az aromákat. Sós kaláccsal és metélőhagymával tálaltuk. Abbahagyhatatlan.
Hozzávalók:
500 g kacsazsír
500 g pecsenye kacsamáj
2 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
néhány szál friss kakukkfű
só
bors
a tálaláshoz:
sós kalács
metélőhagyma
Elkészítése:
A zsírt egy edénybe szedem és melegíteni kezdem.
Beleteszem a hagymát, a fokhagymát, a babért, a borsot és a sót.
Néhány ág kakukkfüvet dobok bele.
Már szépen olvadozik a zsír.
Beleteszem a májdarabokat is.
150 perc alatt, 80 fokon el is készül. A májdarabokat még forrón kiszedem és üvegekbe rakom.
A zsírt leszűröm.
A májjal megpakolt üvegeket felöntöm a zsírral és kihűtöm.
A sós kalácsból kiszúrt korongokat megkenem kacsazsírral, arra halmozom a májdarabokat, vágott metélőhagymával megszórom.
Úgy szoktam csinálni, hogy a gáztűzhelyre felteszek egy nagy fazék vizet és a vízbe beleállítok egy 2 literes befőttesüveget.
A befőttesüvegbe rakom a konfitálandó dolgokat (nemcsak májat, hanem zúzát, lazacot is szoktam konfitálni, persze külön, mert annak több idő kell). Fűszernek rozmaringot is szoktam rakni bele, rózsaborsot, meg majorannát. A májhoz minimális sót érdemes csak rakni, a zúzához, lazachoz mehet só bátrabban. A májhoz ínyencek rakhatnak 2 szelet füstölt sonkát is, nagyon jó ízt ad a májnak.
Aztán úgy állítom be a gázt, hogy a fazékban a víz éppen gyöngyözzön. Így a befőttesüvegben pont 75-80 fok lesz a hőmérséklet. A májnak és a lazacnak 2-2,5 óráig, a zúzának 3,5-4 óráig kell benne maradni a tökéletes eredmény eléréséhez.
Kb. másfél órája konfitálom az érett kacsamájat /saját zsírjában/, az alja már kezd szétfőni, de a teteje nem tudom, milyen állapotban van. Vajon hagyjam még főni vagy a vízben szépen hűljön ki? Köszi a választ.
Én most kezdem. Hajrá kacsamáj !