Mézeskalács tiramisu, mandulalikőrös bodzasziruppal

Mézeskalács tiramisu, mandulalikőrös bodzasziruppal

A tiramisu a világ tíz legnépszerűbb desszertje között tuti, hogy benne van, a „tirami sú” elnevezés jelentése „dobj fel” utalva a benne található két koffein tartalmú alapanyagra, a kávéra és a kakaóra. Aki nem kedveli az többnyire a kávé iránt érzett ellenszenve miatt utasítja el. Íme egy nekik való változat. A babapiskótát mézeskalács tésztából készült lapokra cseréltük, a kávés mártogatóst mandulalikőrrel ízesített bodzaszörpre váltottuk, a krémhez a mascarpone sajtot forró sziruppal habbá vert tojássárgájával, forró sziruppal habbá vert tojásfehérjével, és tejszínhabbal tettük habkönnyűvé. Jól előkészíthető, jól tárolható desszert, a tálalás pillanatához képest kár több nappal hamarabb elkészíthető.  A mézeskalács lapokat, a karácsonyi mézeskalács sütéssel egybekötve készítettem el, így plusz energiát, időt alig igényelt. Próbáljátok ki ti is!

Hozzávalók:

a mézes lapokhoz:

250 g liszt
75 g vaj
75 g méz
75 g kristálycukor
1 db tojás
7,5 g sütőpor
7,5 g mézeskalács fűszerkeverék

a krémhez:

6 db tojás
250 g + 50 g kristálycukor
150 g víz
200 g tejszínhab
500 g mascarpone
10 g zselatin

a mézes lapok mártásához:

200 g bodzaszörp
100 g víz
60 g mandulalikőr

az öntethez:

100 g bodzaszörp
2 g xantan

csokidrazsék
citromverbéna
kakaópor a szóráshoz

Elkészítése: 

A mézet, a cukrot, a vajat a sóval és a mézeskalács fűszerkeverékkel 45 fokosra melegítem, hagyom kicsit visszahűlni, majd hozzákeverem a tojásokat is.

Dagasztógépbe öntöm.

Hozzáadom a lisztet.

A gyúrás utolsó fázisában kerül bele a sütőpor.

Íme a szép, egynemű tészta.

Fóliával letakarva hűtőszekrényben pihentetem.

Alul, felül lisztezem, és megkezdem a nyújtást.

Egyenletesen, mindenhol 4-5 milliméter vastagra nyújtom.

Pizzavágóval téglalapokat alakítok ki.

180 fokon, 7 perc alatt aranybarnára sütöm.

Szétválasztom a tojásokat.

A fehérjét felverem 50 g cukorral.

E közben 250 g cukorból és 150 g vízből szirupot főzök.

Kevés citromlét öntök bele, mert így a savtartalmával meg tudom gátolni a hab kihűlésekor az esetleges kristályképződést. 124 fokosra melegítem a szirupot.

A szirup 2/3-át a felvert fehérjéhez csurgatom, és kihűlésig hagyom menni a gépben.

Az 1/3-át a tojássárgákra öntöm, és kemény habbá verem azokat.

Hidratálom a zselatint.

A kihűlt fehérjehabot összeforgatom a sárgájahabbal.

Felverem a tejszínhabot.

A mascarponét egy keverőtálba teszem, megkezdem a lazítását, fokozatosan adagolva elkeverem benne a tojásos részt.

Óvatosan hozzáforgatom a tejszínhabot.

A hidratált zselatint felolvasztom és a krémhez keverem. Egyenletesen eloszlatom, ne alkosson csomókat kihűléskor.

Elkészítem a szirupot a mártogatáshoz. Összeöntöm a szörpöt és a vizet.

Hozzácsurgatom a mandulalikőrt.

A tál aljára szedek egy réteg krémet, ropogós gabonadrazsékat szórok bele. A külső csokiréteg megóvja ezeket a bepuhulástól, így egy plusz textúrát csempészhetek a tiramisumba.

A szirupba mártom a mézeskalácslapjaimat.

Lefedem velük a krémréteget.

Erre újabb krémréteg kerül.

Ismét csokival bevont gabonadrazséval szórom meg.

Rá ismét a beáztatott mézeskalács lapok kerülnek.

A fedő krémréteget kenőkéssel húzom szép egyenesre.

Recés habkártyával alakítom ki a cakkor felületet.

Egyenletesen megszórom kakaóporral.

Gabonadrazséval dekorálom a felületét. Tálalás előtt minimum 12 órára hűtőszekrényben pihentetem, ennyi idő alatt összeérnek az ízek, kialakulnak az állagok.

A megmaradt mártogató szirupomat leszűröm és egy kevés xantannal összeforralom, így optimalizálom a sűrűségét ahhoz, hogy szószként használhassam. Szószos flakonba öntöm és a tiramisu mellé teszem a hűtőbe.

Már tálalhatok is, hanyag eleganciával a tányér közepére teszek néhány kanál tiramisut, és öntettel locsolom meg.

Néhány szem fekete ribizlis drazsét gördítek még a tetejére.

Egy citromverbéna levélcsúcs kerül a közepére, és már falhatja is mindenki a remek desszertet.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük