A tiramisu a világ tíz legnépszerűbb desszertje között tuti, hogy benne van, a „tirami sú” elnevezés jelentése „dobj fel” utalva a benne található két koffein tartalmú alapanyagra, a kávéra és a kakaóra. Aki nem kedveli az többnyire a kávé iránt érzett ellenszenve miatt utasítja el. Íme egy nekik való változat. A babapiskótát mézeskalács tésztából készült lapokra cseréltük, a kávés mártogatóst mandulalikőrrel ízesített bodzaszörpre váltottuk, a krémhez a mascarpone sajtot forró sziruppal habbá vert tojássárgájával, forró sziruppal habbá vert tojásfehérjével, és tejszínhabbal tettük habkönnyűvé. Jól előkészíthető, jól tárolható desszert, a tálalás pillanatához képest kár több nappal hamarabb elkészíthető. A mézeskalács lapokat, a karácsonyi mézeskalács sütéssel egybekötve készítettem el, így plusz energiát, időt alig igényelt. Próbáljátok ki ti is!
Hozzávalók:
a mézes lapokhoz:
250 g liszt
75 g vaj
75 g méz
75 g kristálycukor
1 db tojás
7,5 g sütőpor
7,5 g mézeskalács fűszerkeverék
só
a krémhez:
6 db tojás
250 g + 50 g kristálycukor
150 g víz
200 g tejszínhab
500 g mascarpone
10 g zselatin
a mézes lapok mártásához:
200 g bodzaszörp
100 g víz
60 g mandulalikőr
az öntethez:
100 g bodzaszörp
2 g xantan
csokidrazsék
citromverbéna
kakaópor a szóráshoz
Elkészítése:
A mézet, a cukrot, a vajat a sóval és a mézeskalács fűszerkeverékkel 45 fokosra melegítem, hagyom kicsit visszahűlni, majd hozzákeverem a tojásokat is.
Dagasztógépbe öntöm.
Hozzáadom a lisztet.
A gyúrás utolsó fázisában kerül bele a sütőpor.
Íme a szép, egynemű tészta.
Fóliával letakarva hűtőszekrényben pihentetem.
Alul, felül lisztezem, és megkezdem a nyújtást.
Egyenletesen, mindenhol 4-5 milliméter vastagra nyújtom.
Pizzavágóval téglalapokat alakítok ki.
180 fokon, 7 perc alatt aranybarnára sütöm.
Szétválasztom a tojásokat.
A fehérjét felverem 50 g cukorral.
E közben 250 g cukorból és 150 g vízből szirupot főzök.
Kevés citromlét öntök bele, mert így a savtartalmával meg tudom gátolni a hab kihűlésekor az esetleges kristályképződést. 124 fokosra melegítem a szirupot.
A szirup 2/3-át a felvert fehérjéhez csurgatom, és kihűlésig hagyom menni a gépben.
Az 1/3-át a tojássárgákra öntöm, és kemény habbá verem azokat.
Hidratálom a zselatint.
A kihűlt fehérjehabot összeforgatom a sárgájahabbal.
Felverem a tejszínhabot.
A mascarponét egy keverőtálba teszem, megkezdem a lazítását, fokozatosan adagolva elkeverem benne a tojásos részt.
Óvatosan hozzáforgatom a tejszínhabot.
A hidratált zselatint felolvasztom és a krémhez keverem. Egyenletesen eloszlatom, ne alkosson csomókat kihűléskor.
Elkészítem a szirupot a mártogatáshoz. Összeöntöm a szörpöt és a vizet.
Hozzácsurgatom a mandulalikőrt.
A tál aljára szedek egy réteg krémet, ropogós gabonadrazsékat szórok bele. A külső csokiréteg megóvja ezeket a bepuhulástól, így egy plusz textúrát csempészhetek a tiramisumba.
A szirupba mártom a mézeskalácslapjaimat.
Lefedem velük a krémréteget.
Erre újabb krémréteg kerül.
Ismét csokival bevont gabonadrazséval szórom meg.
Rá ismét a beáztatott mézeskalács lapok kerülnek.
A fedő krémréteget kenőkéssel húzom szép egyenesre.
Recés habkártyával alakítom ki a cakkor felületet.
Egyenletesen megszórom kakaóporral.
Gabonadrazséval dekorálom a felületét. Tálalás előtt minimum 12 órára hűtőszekrényben pihentetem, ennyi idő alatt összeérnek az ízek, kialakulnak az állagok.
A megmaradt mártogató szirupomat leszűröm és egy kevés xantannal összeforralom, így optimalizálom a sűrűségét ahhoz, hogy szószként használhassam. Szószos flakonba öntöm és a tiramisu mellé teszem a hűtőbe.
Már tálalhatok is, hanyag eleganciával a tányér közepére teszek néhány kanál tiramisut, és öntettel locsolom meg.
Néhány szem fekete ribizlis drazsét gördítek még a tetejére.
Egy citromverbéna levélcsúcs kerül a közepére, és már falhatja is mindenki a remek desszertet.