Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan lehet igazán ropogós, gazdag ízű kovászos uborkát készíteni. A leírtak betartásával az uborka hűtőszekrényben tárolva hónapokig megőrzi roppanósságát, ennek igazán most nincs jelentősége, hisz ha elfogy, újat tudunk készíteni néhány nap alatt, annál inkább az uborkaszezon végén, az utolsó termésből kettő üveggel szoktunk csinálni, van hogy még karácsonykor is ropogtatjuk.
W.
Hozzávalók:
2200 g uborka (kb. 10 centisek, nem lyukasak, nem magosak)
1 csokor virágos, öreg kapor
4 gerezd fokhagyma
6 db macskapecs paprika
1 db cserszenyepaprika
4 levél babér
20 szem bors
100 g sercli (kenyércsücsök)
55 g só
1800 g víz
20 g só
Elkészítése:
Az uborkák végeit levágom.
Egyik végénél bevágom majdnem az uborka közepéig.
Az uborkát a másik végén is bevágom majdnem a közepéig úgy, hogy a két vágás egymásra merőleges legyen.
Ezen a képen jól látszanak a vágások:
Egy 5 literes befőttes üvegbe sorakoztatom szorosan az uborkákat, és közéjük tömködöm a kaprot.
Beleszórom a fűszereket: a fokhagymát, a borsot, a babért és a paprikákat.
Az 55 g sót feloldom a vízben. Annyi sós fizet öntök az üvegbe, hogy ellepje az uborkákat.
A serclit egy sűrű szövésű hálóba kötöm. (Erre azért van szükség, hogy amikor kellően megerjedt, maradéktalanul, morzsamentesen el tudjam távolítani a kenyeret.)
Az uborka tetejére helyezem. Újra felöntöm, hagyom hogy jól megszívja magát a kenyér a sós lében. (Fontos, hogy az erjedés teljes ideje alatt tele legyen az üveg, a kenyér ne száradjon ki, az erjedés során keletkező gázoktól a lé kipezseg, ezért minden nap utána töltök enyhén sós vízzel.
Meleg helyen, a szabadban hagyom erjedni néhány napig, minden nap ellenőrzöm az erjedtségi szintjét, ha túl erjed, az uborka elveszíti a ropogósságát. Az erjedési idő erősen függ a hőmérséklettől. Minél melegebb az idő, annál hamarabb elkészül. A kupakot természetesen nem csavarom rá teljesen.
Ha úgy ítélem meg, hogy elég ízes, savanykás a lé, és az uborka roppanós, de már eléggé átjárta a friss fűszeres íz, kiveszem a kenyeret. Beleteszem a 20 g sót. A só is gátolja az üvegben maradt tejsavbaktériumok tevékenységét, így az erjedés lelassul, ha lehűtöm akkor teljesen megáll.
A nyári hőségben remek csemege önmagában is.
