A zeller éppen olyan jól passzol a kacsahúshoz, mint a klasszikus körete, a párolt lilakáposzta. Azért, hogy ne legyen annyira domináns, burgonyával, joghurttal és mascarponéval csillapítottuk az ízét.
Hozzávalók:
4 db pecsenye kacsamell
2 fej vöröshagyma
1 g xantan
só
bors
500 g zeller
500 g burgonya
120 g mascarpone
50 g joghurt
só
Elkészítése:
A mellek bőrét beirdalom.
Sózom és borsozom a húst.
A bőrös oldalán kezdve elősütöm a kacsamelleket.
Egy tepsibe szórom a nagyobb kockákra vágott hagymát, erre mehet a hús. 160 fokon sütöm 1,5 órát, majd 200 fok légkeverésen 10 percet.
A zellert enyhén sós vízben megfőzöm.
Ugyanígy járok el a burgonyával is.
A zellert pürésítem a mascarponéval.
A burgonyát összetöröm a joghurttal.
A két pürét összekeverem.
Miután megsültek a mellek, kiszedem a tepsiből.
Leöntöm a szaftot.
Felforralom, pici xantannal besűrítem.
A kacsamellet hosszában 3 darabra vágom, a pürével és a mártással tálalom.
