A malachús kiválóan alkalmas arra, hogy nagyobb darabokban süssük. A zsenge, omlós húshoz hozzátartozik a bőr is, akár ropogós, akár puha. Kalóriadús, téli ételt sikerült belőle összehozni, a vele sült köret önálló ételként is megállná a helyét. A bab, a krumpli, a savanyú káposzta, a hagymafélék remek harmóniát alkotnak, a zellerzöld pedig egy picit frissíti a köretemet.
Hozzávalók:
1 db malaccomb (2500 g)
3000 g víz
210 g só
1300 g burgonya
500 g fejtett bab
500 g savanyú káposzta
300 g savanyított gyöngyhagyma
450 g vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 db babérlevél
1 csokor zellerzöld
őrölt kömény
bors
só
Elkészítése:
Íme a gyönyörűséges malaccomb.
A vízben feloldom a 210 g sót, ebbe teszem a combot. Hűtőszekrényben pihentetem 20 órán át. Ha ez letelt, 1 órára hideg vízbe teszem (ebbe már nem kerül só).
A hideg vízből kivett malacsonkát megtörölgetem és levákuumozom, 10 órát fog tölteni 74 fokos vízben. (Ha nem használom fel ezután azonnal, akkor jeges vízben gyorsan visszahűtöm és felhasználásig hűtőben tárolom.)
A babos káposzta alapanyagait előkészítem és a tepsiben összekeverem.
A malacsonka bőrét két irányból bevagdosom, a zacskóban összegyűlt levet a tepsibe öntöm, remek ízt fog adni a babos káposztámnak.
180 fokon, körülbelül 45-60 percig sütöm alufóliával lefedve. Ezután sózóm a malac bőrét, és alufólia nélkül, 200 fokon, légkeveréssel sütöm tovább a tepsi tartalmát.
Szépen megpirult a malacka bőre. Ilyenkor kiszedem a tepsiből a húst, és csak a köretet sütöm tovább gyakran megkeverve, amíg minden összetevő megpuhul és egy kicsit meg is pirul.
A körethez adom a frissen vágott zellerzöldet, miután kiszedem a sütőből.
A malacsonka csülök részét vágtam le a tálaláshoz, ez a legfinomabb és leglátványosabb rész.
Alig vártam, hogy letegyem a fényképezőgépet, kezembe vegyem a villát, a kést, és nekiessek.
Tök jó. Teljesen felesleges volt szuvidálni…
Szuvidálás nélkül sütözacskóban kezdve ugyanilyen jó lenne!