A lágy karfiolpüré, az omlós, lédús hal, a ropogós kesudió és mandula a karakteres csípősségükkel, a friss madársaláta, a madársóska, a petrezselyem remek összhangot alkot a tányéron.
Hozzávalók:
A chilis magvakhoz:
50 g blansírozott mandula
50 g kesudió
1 teáskanálnyi Foolchili – füstös t.s moruga szósz
A karfiol püréhez:
1100 g karfiol (tisztított súly)
80 g mascarpone
80 g tejföl (20%)
fél lime leve
szerecsendió
só
A harcsához:
4 szelet afrikai harcsa filéből
olívaolaj
fél lime leve
só
bors
A tálaláshoz:
madársaláta
madársóska levelek és virágok
fodros petrezselyem
Elkészítése:
A kesudiót és a mandulát 160 fokos, légkeveréses sütőben enyhén megpirítom.
Teszek rá egy teáskanálnyit a chiliszószból, összeforgatom vele. A sütőt leveszem 100 fok légkeverésre, kitámasztom az ajtaját, így szárítom rá a szószt a magvakra.
A karfiolt megtisztítom, leveleit, torzsáját levágom. Mivel pürésítve lesz, így teljesen mindegy, hogy hogyan darabolom.
Enyhén sós, szerecsendiós vízben megfőzöm.
A karfiolt leszűröm, és turmixolom a tejföllel és mascarponéval.
Reszelek bele még egy kis szerecsendiót.
Egy kis sót is elbír még.
Legvégül belefacsarom a fél lime levét.
A harcsaszeleteket sózom, borsozom. Egy serpenyőbe öntök egy nagyon kevés olívaolajat, teszek rá egy méretre vágott sütőpapír darabot. A papírra is öntök egy kevés olajat. Így sütöm, forró serpenyőben a halat.
Amikor az egyik oldal megpirult, megfordítom és ráfacsarom fél lime levét.
Tálaláskor a püré kerül alulra, rá a hal. Körbeszórom a magvakat. Egy marék madársalátát is elhelyezek a tányéron. A dekoráció madársóska és fodros petrezselyem.
