Sous vide kád és vákuum készülék nélkül is tudunk a csúcsgasztro modern technológiai megoldásaiból csempészni az otthoni főzőcskézésbe. Ehhez a salátához a libamellet egyenként vákuumcsomagolva vásároltuk meg. A csomag zárt így sem az elősütés, sem a sóoldatban történő áztatás nem lehetséges, tehát kompromisszumos megoldás. Cserébe már dobhatom is a megközelítőleg 60 fokosra beállított vízfürdőbe a vákuumcsomagjaimat. A vízfürdő hőmérsékletét folyamatosan ellenőriztem, a fazék alatt duruzsoló indukciós lap csak néhány fokos eltéréssel volt képes a kívánt hőmérséklet megtartására, így néha manuálisan korrigálni kellett.
Hozzávalók:
2 db vákuumcsomagolt libamell
1 db kisebb sárgadinnye
300 g rukkola
1 db kápia
2 evőkanál méz
2 evőkanál balzsamecet
20 g fekete szezám
só
bors
Elkészítés:
A vákuumcsomagokat a 60 fokos vízfürdőbe helyezem.
A libamellek 60 percet töltötenek az 59-61 fokos vízben. Mivel azonnal a serpenyőbe kerülnek, így a jeges vízben történő lehűtést is el tudom kerülni. Felnyitom a zacskókat még forrón.
A libamell bőrős oldalát egyenletesen beirdalom.
Bőven megsózom, eddig teljesen natúr volt a húsom.
A bőrös felén kezdem a sütést a felforrósított serpenyőben. Eközben a másik oldalt is sózom. Ha sok zsír sülne ki belőle, azt időnként leöntöm alóla, ne álljon alatta a zsír, így lesz igazán ropogós a bőre.
Néhány perc alatt el is készült, nem szabad túlsütni. A kellő pörzsanyag kialakítása épp olyan fontos, mint az értékes húsnedvek megőrzése. Rövid pihentetés után vékony szeletekre vágom.
Remek állagú, szaftos, rózsaszín szeletek keletkeztek.
A salátához előre elkészítem a sárgadinnye gömböket és a kápia csíkokat.
Mehetnek is a megtisztított rukkolára.
A mézet a salátára csurgatom.
Balzsamecet, pici só és frissen őrölt bors kerül még bele. Gyorsan dolgozom, hogy a libamellszeletkék ne hűljenek ki.
A salátára teszem a hússzeleteket.
Pörkölt fekete szezám és egy bazsalikomlevél kerül még rá.
Rukkola=rukola. 😉
Sokszor szuvidoltam már, de még sosem próbáltam eredeti csomagolásban…
60 perc 60 fokos vízben? Érdekes.
@Mitzi von Küche: Eredeti csomagolás a toll. Meg ne próbáld. 😀
@A fickó: :)) Meg kéne írni valakinek végre az igazságot, mert az olvasók azt fogják hinni, így kell szuvidolni…
@Mitzi von Küche: Szerintünk teljesen egyértelműen fogalmaztuk meg, hogy ez egy kompromisszumos megoldás azoknak, akik nem szeretnének az eszközökbe beruházni, mégis szeretnének egy remek „húsélményhez” jutni. Ennyi ez a bejegyzés. 🙂
@Citrom Disznó: Azok, akik nem szeretnének rá beruházni, azok valószínűleg nem is tanulmányozzák a szuvid szakirodalmát. Könnyű belefutni egy jó kis ételmérgezésbe. Főleg ilyen alacsony hőmérsékleten. A ipari szárnyasok nagy része szalmonellával és campylobacter-rel fertőzött, Ennyi idő alatt ez a hús nem pasztörizálódik. Meg milyen igénytelen már darfreshben, só, fűszerek és a sous vide legelemibb alapismerete nélkül megküldeni ezt a húst. Egy minőségi ziploc tasakra azért még mindenkinek telik. 🙂