Sous vide libamell saláta

Sous vide libamell saláta

01_sous_vide_libamell_salata.jpg

Sous vide kád és vákuum készülék nélkül is tudunk a csúcsgasztro modern technológiai megoldásaiból csempészni az otthoni főzőcskézésbe. Ehhez a salátához a libamellet egyenként vákuumcsomagolva vásároltuk meg. A csomag zárt így sem az elősütés, sem a sóoldatban történő áztatás nem lehetséges, tehát kompromisszumos megoldás. Cserébe már dobhatom is a megközelítőleg 60 fokosra beállított vízfürdőbe a vákuumcsomagjaimat. A vízfürdő hőmérsékletét folyamatosan ellenőriztem, a fazék alatt duruzsoló indukciós lap csak néhány fokos eltéréssel volt képes a kívánt hőmérséklet megtartására, így néha manuálisan korrigálni kellett.

Hozzávalók: 

2 db vákuumcsomagolt libamell
1 db kisebb sárgadinnye
300 g rukkola
1 db kápia
2 evőkanál méz
2 evőkanál balzsamecet
20 g fekete szezám

bors

Elkészítés:

A vákuumcsomagokat a 60 fokos vízfürdőbe helyezem.

02_sous_vide_libamell_salata.jpg

A libamellek 60 percet töltötenek az 59-61 fokos vízben. Mivel azonnal a serpenyőbe kerülnek, így a jeges vízben történő lehűtést is el tudom kerülni. Felnyitom a zacskókat még forrón.

03_sous_vide_libamell_salata.jpg

A libamell bőrős oldalát egyenletesen beirdalom.

04_sous_vide_libamell_salata.jpg

Bőven megsózom, eddig teljesen natúr volt a húsom.

05_sous_vide_libamell_salata.jpg

A bőrös felén kezdem a sütést a felforrósított serpenyőben. Eközben a másik oldalt is sózom. Ha sok zsír sülne ki belőle, azt időnként leöntöm alóla, ne álljon alatta a zsír, így lesz igazán ropogós a bőre.

06_sous_vide_libamell_salata.jpg

Néhány perc alatt el is készült, nem szabad túlsütni. A kellő pörzsanyag kialakítása épp olyan fontos, mint az értékes húsnedvek megőrzése. Rövid pihentetés után vékony szeletekre vágom.

07_sous_vide_libamell_salata.jpg

Remek állagú, szaftos, rózsaszín szeletek keletkeztek.

08_sous_vide_libamell_salata.jpg

A salátához előre elkészítem a sárgadinnye gömböket és a kápia csíkokat.

09_sous_vide_libamell_salata.jpg

Mehetnek is a megtisztított rukkolára.

10_sous_vide_libamell_salata.jpg

A mézet a salátára csurgatom.

11_sous_vide_libamell_salata.jpg

Balzsamecet, pici só és frissen őrölt bors kerül még bele. Gyorsan dolgozom, hogy a libamellszeletkék ne hűljenek ki.

12_sous_vide_libamell_salata.jpg

A salátára teszem a hússzeleteket.

13_sous_vide_libamell_salata.jpg

Pörkölt fekete szezám és egy bazsalikomlevél kerül még rá.

14_sous_vide_libamell_salata.jpg

7 thoughts on “Sous vide libamell saláta

  1. @Mitzi von Küche: Szerintünk teljesen egyértelműen fogalmaztuk meg, hogy ez egy kompromisszumos megoldás azoknak, akik nem szeretnének az eszközökbe beruházni, mégis szeretnének egy remek „húsélményhez” jutni. Ennyi ez a bejegyzés. 🙂

  2. @Citrom Disznó: Azok, akik nem szeretnének rá beruházni, azok valószínűleg nem is tanulmányozzák a szuvid szakirodalmát. Könnyű belefutni egy jó kis ételmérgezésbe. Főleg ilyen alacsony hőmérsékleten. A ipari szárnyasok nagy része szalmonellával és campylobacter-rel fertőzött, Ennyi idő alatt ez a hús nem pasztörizálódik. Meg milyen igénytelen már darfreshben, só, fűszerek és a sous vide legelemibb alapismerete nélkül megküldeni ezt a húst. Egy minőségi ziploc tasakra azért még mindenkinek telik. 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük